瘦肉精~恐致心悸、心臟麻痺、中風。

反式脂肪~降低兒童智商、大腸癌...(見維基資料)
代表：乳瑪琳、人造酥油(月餅...)。另有「氫化植物油」、「半氫化植物油」、「植物性乳化油」、「精製植物油」、「植物性Margarine(人造奶油)」、「人造奶油」（黃油）、「人造酥油」（白油），或英文標示上有「Hydrogenated（氫化）」的食品，這些都可能含有反式脂肪。~維基

反式脂肪酸的製造方法，就是在多元不飽和植物油分子裡加入氫元素，使原本的順式脂肪酸上的部分雙鍵，在過渡金屬觸媒的催化下被氫原子還原，由能量較高的順式雙鍵轉化為反式雙鍵，形成俗稱「氫化植物油」或「部分氫化植物油」的反式脂肪酸。反式脂肪酸的結構類似飽和脂肪，油分子間的吸引力較強，容易發生分子鏈堆疊的現象，因此在常溫下是固態。植物性奶油越硬，則含越多的反式脂肪酸。」

俊凱喝了一口茶後，接著說：「糕餅、太陽餅、鳳梨酥、蛋黃酥、月餅、喜餅等加工食品中，為了增加口感所添加的酥油，就屬於氫化植物油。也由於氫化油不易敗壞，可以重複在高溫中油炸食物，使食物酥脆、賣相好，許多業者為了降低成本，都使用氫化油來炸薯條、雞塊、洋芋片、爆米花、油條、鹽酥雞等食品。」

俊凱又接著說：「考量反式脂肪會影響脂肪酸的代謝，而且阻礙細胞膜的合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病的風險，並傷及肝臟，衛生署已經規定自 2008 年 1 月 1 日起，國內、國外食品的外包裝上，須標示出『反式脂肪』及『飽和脂肪』的含量。因此，減少攝取含有反式脂肪酸的食品，才能降低對身體心血管的危害。」
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生活中的化學

呂秀滿 | 臺灣中油股份有限公司

「零」反式脂標示　可以放心吃了嗎？2008-05康健雜誌114期